La santé intestinale et le microbiote

Comment les ferments lactiques enrichissent-ils les probiotiques ?

Rédigé par Experts COPMED
25/11/2025

Les ferments lactiques sont des probiotiques mais tous les probiotiques ne sont pas des ferments lactiques. Cette distinction peut paraître floue mais elle s’avère pourtant importante pour comprendre comment ces micro-organismes interagissent avec le microbiote intestinal et soutiennent l'équilibre de l'organisme.

SOMMAIRE :

  1. L’origine des ferments lactiques
  2. Les bienfaits des ferments lactiques
  3. Les ferments lactiques sont-ils des probiotiques ?
  4. Les ferments lactiques au quotidien

L’ORIGINE DES FERMENTS LACTIQUES

Les ferments lactiques sont utilisés depuis des millénaires dans les aliments fermentés bien avant que la science ne s’intéresse à leurs bienfaits. Historiquement, ces micro-organismes étaient utilisés pour conserver les aliments comme le lait transformé en yaourt, les légumes en choucroute ou le lait fermenté en kéfir. Ces techniques permettaient non seulement de prolonger leur durée de conservation mais aussi de les enrichir en saveurs et en nutriments.

C’est au début du XXème siècle que la science a commencé à explorer leur rôle au-delà de la fermentation alimentaire. Le biologiste Elie Metchnikoff [1], prix Nobel de médecine en 1908, a popularisé l’idée que les ferments lactiques présents dans les aliments fermentés contribuaient à la longévité, à la santé intestinale et au confort digestif. Ses études ont ainsi ouvert la voie à la recherche moderne sur le microbiote.

À RETENIR

✅Les ferments lactiques sont utilisés depuis des millénaires dans la fermentation d’aliments comme le yaourt et la choucroute.

✅Les ferments lactiques se distinguent par leur capacité à produire de l’acide lactique.

✅Les ferments lactiques agissent sur la santé intestinale, renforcent les défenses naturelles, agissent sur le bien-être mental et métabolique.

✅Disponibles dans les aliments fermentés ou sous forme de compléments alimentaires, ils sont faciles à intégrer dans une routine dédiée à son bien-être et à sa santé.

✅Choisir des produits de qualité issus de laboratoires français qui respectent une charte stricte offre des garanties sur l'efficacité, le dosage et la sélection des souches.

Les ferments lactiques se différencient de certains autres probiotiques par leur action spécifique de production d’acide lactique suite au processus de fermentation. Ils appartiennent à la famille des micro-organismes et comprennent principalement des bactéries et des levures :

  • Les bactéries lactiques : elles sont les principales responsables de la fermentation lactique. Elles transforment les sucres comme le lactose en acide lactique et assurent ainsi la conservation des aliments et leur transformation en produits fermentés. Dans l’organisme, elles équilibrent le microbiote intestinal, soutiennent la digestion et renforcent l’immunité[2].   
  • Les levures lactiques : ces micro-organismes complètent l’action des bactéries dans les fermentations complexes. Ils apportent du goût, améliorent la qualité nutritionnelle et participent à la texture finale des aliments fermentés. Au sein du corps humain les levures modulent l’équilibre du microbiote [3].

Les ferments lactiques se composent de nombreuses souches dont chacune possède des propriétés spécifiques et peuvent agir de manière complémentaire. C’est pourquoi plusieurs souches sont souvent associées dans des formulations probiotiques adaptées à différents besoins de santé. Les souches les plus reconnues sont Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus reuteri, Bifidobacterium longum et Bifidobacterium bifidum.

LES BIENFAITS DES FERMENTS LACTIQUES

Les ferments lactiques sont bien plus que de simples agents de fermentation, ils suscitent un intérêt croissant dans la recherche scientifique en raison de leurs effets positifs sur l’organisme. Leurs propriétés bénéfiques s’étendent au-delà de la digestion pour toucher des sphères aussi variées que l’immunité, le poids et même la santé mentale grâce aux actions spécifiques de chaque souche.

Les principaux bienfaits des ferments lactiques sont :

1️⃣Équilibre de la flore intestinale et soutien de la digestion[2] : les ferments lactiques contribuent au maintien de l’équilibre du microbiote. En favorisant la présence de bonnes bactéries, ils soutiennent un transit régulier et contribuent à réduire les troubles digestifs tels que ballonnements, flatulences, constipation ou diarrhées. Cette action aide également à contrer les perturbations causées par les antibiotiques ou une alimentation déséquilibrée.

2️⃣Renforcement du système immunitaire[3] : un microbiote équilibré est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. Ainsi, les ferments lactiques y participent activement notamment en contribuant à maintenir un profil inflammatoire stable et sain.

3️⃣Impact sur le bien-être mental[4],[5] : le lien entre le microbiote intestinal et le cerveau, appelé "axe intestin-cerveau", a révélé que les ferments lactiques peuvent influencer des fonctions neurologiques. Certaines souches comme Lactobacillus plantarum ont montré des effets significatifs dans la réduction du stress et de l’anxiété.

4️⃣Bien-être métabolique et général[6] : selon les recherches scientifiques la supplémentation en probiotiques améliore le microbiote en réduisant la perméabilité intestinale, l’inflammation et les troubles métaboliques, créant ainsi un environnement propice à la perte de poids.

LES FERMENTS LACTIQUES SONT-ILS DES PROBIOTIQUES ?

Les ferments lactiques sont des probiotiques mais à condition de répondre à des critères bien définis. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), un probiotique est un micro-organisme vivant qui, administré en quantité adéquate, confère un bénéfice pour la santé de l’hôte. Cela implique que pour être qualifiés de probiotiques, les ferments lactiques doivent remplir des conditions strictes :

    • Être vivants au moment de leur consommation : ces micro-organismes doivent survivre aux étapes de production, de conservation et jusqu’à leur ingestion.
    • Résister au passage dans le système digestif : ils doivent supporter les conditions hostiles de l’estomac (dont l’acidité et les sucs gastriques) pour atteindre l’intestin où ils agissent.
    • Interagir positivement avec le microbiote : une fois dans l’intestin, ils doivent contribuer à rééquilibrer la flore intestinale qui peut être perturbée par des facteurs tels que l’alimentation ou le stress.
    • Apporter un bénéfice démontré sur la santé : chaque souche doit faire l’objet d’études scientifiques prouvant des effets spécifiques comme une amélioration de la digestion, un soutien immunitaire ou la réduction du stress.

    Ainsi, les ferments lactiques enrichissent les formules probiotiques en apportant une réelle valeur ajoutée. Leur présence dans des compléments alimentaires ou dans des produits fermentés ou lactofermentés agit en synergie avec d’autres souches probiotiques, des prébiotiques ou des nutriments pour maximiser les bénéfices.

    LES FERMENTS LACTIQUES AU QUOTIDIEN

    Les ferments lactiques s’invitent dans notre quotidien de bien des façons : dans l’assiette ou sous forme de compléments, ils boostent la santé intestinale et bien plus encore.

    Dans l’alimentation, ils se retrouvent principalement dans les produits fermentés tels que les yaourts, le kéfir, la choucroute ou encore le kombucha. En plus de se régaler, ces aliments permettent de renforcer naturellement le microbiote.

    Pour les plus curieux, pourquoi ne pas essayer de préparer son propre yaourt maison ou de s’initier à la lactofermentation ? Ces techniques sont accessibles avec un peu de matériel et quelques précautions d’hygiène et se révèlent être une manière ludique et économique d’intégrer les bienfaits des ferments lactiques à son régime alimentaire.

    Pour un apport ciblé, les compléments alimentaires à base de ferments lactiques sont une alternative recommandée. Ces compléments contiennent des souches spécifiques de probiotiques, sélectionnées pour répondre à des besoins précis : digestion, renforcement immunitaire, stress, microbiote vaginal... Ils permettent de bénéficier d’un dosage optimal et d’une diversité de micro-organismes adaptés à chaque situation.

    Les ferments lactiques sont généralement bien tolérés et ne présentent pas de dangers pour la santé lorsqu'ils sont consommés aux doses recommandées. Associées à une alimentation équilibrée, à une activité physique régulière et à une gestion efficace du stress, les ferments lactiques aident à retrouver une vitalité durable.

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    Notre équipe de rédacteurs est composée de docteurs en médecine, biochimistes, naturopathes et d’experts en nutrition, micronutrition et diététique. 

    Sources : 

    [1] Elie Metchnikoff, the Man and the Myth. Siamon Gordon.

    [2] Anjana, Tiwari SK. Bacteriocin-Producing Probiotic Lactic Acid Bacteria in Controlling Dysbiosis of the Gut Microbiota. Front Cell Infect Microbiol. 2022 May 16;12:851140. doi: 10.3389/fcimb.2022.851140. PMID: 35651753; PMCID: PMC9149203.

    [3] Latif AS, Saparbekova AA, Akhmedova ZR, Kaldybekova G, Daugaliyeva ST. Probiotic yeast Saccharomyces cerevisiae Az-12 isolated from pomegranate juice presented inhibitory effects against pathogenic bacteria. Braz J Biol. 2023 Aug 11;83:e271997. doi: 10.1590/1519-6984.271997. PMID: 37585928.

    [4] Wang L, Zhang J, Guo Z, Kwok L, Ma C, Zhang W, Lv Q, Huang W, Zhang H. Effect of oral consumption of probiotic Lactobacillus planatarum P-8 on fecal microbiota, SIgA, SCFAs, and TBAs of adults of different ages. Nutrition. 2014 Jul-Aug;30(7-8):776-83.e1. doi: 10.1016/j.nut.2013.11.018. Epub 2013 Dec 4. PMID: 24984992.

    [5] Xu H, Ma C, Zhao F, Chen P, Liu Y, Sun Z, Cui L, Kwok LY, Zhang H. Adjunctive treatment with probiotics partially alleviates symptoms and reduces inflammation in patients with irritable bowel syndrome. Eur J Nutr. 2021 Aug;60(5):2553-2565. doi: 10.1007/s00394-020-02437-4. Epub 2020 Nov 22. PMID: 33225399.

    [6] Lew LC, Hor YY, Yusoff NAA, Choi SB, Yusoff MSB, Roslan NS, Ahmad A, Mohammad JAM, Abdullah MFIL, Zakaria N, Wahid N, Sun Z, Kwok LY, Zhang H, Liong MT. Probiotic Lactobacillus plantarum P8 alleviated stress and anxiety while enhancing memory and cognition in stressed adults: A randomised, double-blind, placebo-controlled study. Clin Nutr. 2019 Oct;38(5):2053-2064. doi: 10.1016/j.clnu.2018.09.010. Epub 2018 Sep 19. PMID: 30266270.

    [7] Ma T, Jin H, Kwok LY, Sun Z, Liong MT, Zhang H. Probiotic consumption relieved human stress and anxiety symptoms possibly via modulating the neuroactive potential of the gut microbiota. Neurobiol Stress. 2021 Jan 12;14:100294. doi: 10.1016/j.ynstr.2021.100294. PMID: 33511258; PMCID: PMC7816019.

    [8] Guazzelli Marques C, de Piano Ganen A, Zaccaro de Barros A, Thomatieli Dos Santos RV, Dos Santos Quaresma MVL. Weight loss probiotic supplementation effect in overweight and obesity subjects: A review. Clin Nutr. 2020 Mar;39(3):694-704. doi: 10.1016/j.clnu.2019.03.034. Epub 2019 Apr 3. PMID: 30987812.

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