Levure de bière

Nom botanique :

Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis.

Partie(s) utilisée(s) :

Levure.

Origine :

Un champignon microscopique.

Description :

La levure de bière est composée d'une colonie de champignons microscopiques, généralement de l'espèce Saccharomyces cerevisiae ou Candida utilis. Ces micro-organismes non pathogènes, dont la taille varie de 6 à 10 microns (1 micron = un millième de mm), digèrent le sucre et l'amidon des céréales, créant un milieu riche en protéines et en vitamines, principalement celles du groupe B.

Indication :

La levure de bière revivifiable est une levure très proche de la levure de boulanger. Saccharo signifie « sucre », myces « champignon », tandis que cerevisiae fait référence à « cervoise », nom qu'on donnait autrefois à la bière.

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