Pipérine



Origine :

Grain de poivre

Description :

La pipérine (ou 1-pipéroylpipéridine) est un alcaloïde au goût piquant (pseudo-chaleur). La pipérine a été découverte par Hans Christian Ørsted en 1819. On en trouve en quantité importante dans le champignon appelé communément Bolet poivré ou Chalciporus piperatus. C'est également le composé actif du poivre noir, blanc et rouge.

Indication :

La pipérine est utilisée pour améliorer la biodisponibilité de la curcumine.

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