Cresson

Nom botanique :

Nasturtium officinale

Partie(s) utilisée(s) :

Plante.

Origine :

Originaire d’Europe, d’Asie jusqu’à la Chine au nord et au Pakistan au sud, et l’Afrique du Nord.

Description :

Le Cresson de fontaine ou Cresson officinal (Nasturtium officinale) est une espèce de plantes potagères de la famille des crucifères. Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.

Le nom générique nasturtium est formé sur les termes latins nasum, nez, et torquere, tordre, grimacer, par allusion à la saveur piquante du cresson. Il est composé d'antioxydants : de caroténoïdes (bétâ-carotène) et de flavonoïdes. Le cresson est également une excellente source de vitamine A et de vitamine K.

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