Levure de bière
Nom botanique : Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis.
Partie(s) utilisée(s) : Levure.
Origine : Un champignon microscopique.
Description
La levure de bière est composée d'une colonie de champignons microscopiques, généralement de l'espèce Saccharomyces cerevisiae ou Candida utilis. Ces micro-organismes non pathogènes, dont la taille varie de 6 à 10 microns (1 micron = un millième de mm), digèrent le sucre et l'amidon des céréales, créant un milieu riche en protéines et en vitamines, principalement celles du groupe B.
Indication
La levure de bière revivifiable est une levure très proche de la levure de boulanger. Saccharo signifie « sucre », myces « champignon », tandis que cerevisiae fait référence à « cervoise », nom qu'on donnait autrefois à la bière.
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