Fibre extraite de la carapace des crustacés.
Le chitosan peut être d'origine végétale, issu d'un champignon microscopique, ou une fibre dérivée de la chitine, composant principal de la carapace des crustacés.
Le chitosan (prononcer « kitozan ») est une fibre extraite de la carapace des crustacés. Il est constitué de substances (polysaccharides hydrosolubles) que l’organisme humain ne peut digérer. Ses propriétés sont donc similaires à celles de la cellulose. Le chitosan se lie aux acides gras ou aux stérols dans l’intestin et facilite leur élimination.
Le chitosan est une substance fibreuse obtenue à partir de la chitine, le principal constituant de la carapace de crustacés.
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